Песни про бабушку

Вкусная бастурма - рецепт приготовления на Вкусляндии: как

Дата публикации: 2017-05-19 12:28

Еще видео на тему «Бастурма рецепт приготовления в домашних условиях видео»

На 65 кг говядины (без костей): 755 г соли, 65 г селитры, 655 г красного перца, 655 г чеснока, 7 г корицы и 7 г кордамона.

Бастурма из говядины

Для приготовления бастурмы лучше всего брать мясо молодых животных &ndash это может быть вырезка, филе или широкий край со слоем жира. Мясо можно нарезать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров. Если бастурма готовится с вином, то на один килограмм говядины берут около литра напитка. Куски мяса должны быть полностью покрыты вином. Филе должно обязательно выстояться под прессом, поэтому на мясо необходимо положить дощечку или тарелку, а сверху &ndash поместить гнет. В таком виде мясо настаивается от 8 до 7 дней. Если деликатес готовится из куриного филе, время завяливания существенно сокращается, так как курица сама по себе готовится быстрее говядины или свинины.

Бастурма из говядины - пошаговый рецепт с фото / Простые

Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 9 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 8-9 дня. Эту операцию повторить 8 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 65 дней.

Бастурма (24 рецепта с фото) - рецепты с фотографиями на

Впервые бастурму пришлось попробовать на армянской свадьбе лет 65 назад. Узнав у хозяюшки-армяночки рецепт, с тех пор предпочитаю готовить сама, только на вине и другого вкуса не представляю. Приготовление, конечно, требует много внимания, но получается вкуснее, чем вариант с рынка. К тому-же изготовители рыночной бастурмы не всегда бывают добросовестными, недостаточно вывяливая её, что даёт лишний вес.

А далее данный рецепт бастурмы потребует подготовки особой смеси из вина, соли, приправ и муки слоем в 7-8 см. Этой смесью надо обмазать мясо (ровно и аккуратно) и повесить сушиться в сухое прохладное и хорошо проветриваемое место минимум на 65 дней, но можно и больше. Бастурма в домашних условиях должна получится твердой, как сырокопченая колбаса.

Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на неё какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить ещё на 67 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 67 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Бастурма, или, проще говоря,  вяленое мясо сегодня широко распространено в странах Средней Азии, Азербайджане,Турции и Армении. Стоит бастурма не дешево, поэтому даже там считается деликатесом. В Армении, например, ее обязательно покупают на праздничный стол. Однако, те, кто знает рецепт бастурмы и готовит ее самостоятельно, вполне могут себе позволить побаловать семью этим мясным лакомством не только в праздник обработанная особым образом бастурма способна храниться очень и очень долго. Если опять вернуться к истокам ее происхождения, то стоит, пожалуй, рассмотреть рецепт самой популярной на сегодня бастурмы армянской. Она, как правило, готовится из говяжьей или телячьей филейной части и мышц огузка с применением массы специй.

Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны.

Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может выждать 7-8 недели (а именно столько времени требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать кусочек вяленого пропитанного ароматом специй мяса.

Мясные деликатесы неотъемлемая часть хорошего застолья. Тем более, что сегодня любой солидный супермаркет предлагает покупателям широкий выбор этой продукции. А она, надо признать, весьма разнообразна, ведь история приготовления мясных изделий насчитывает тысячелетия, на протяжении которых люди экспериментировали с мясом, подвергая его различным обработками и снабжая специями. Благодаря таким экспериментам и появилась бастурма вяленая вырезка из говяжьего мяса. Несмотря на звание деликатеса, которое обычно ассоциируется со сложностью и длительностью процедуры создания блюда, бастурма не столь сложна в приготовлении, поэтому ее может приготовить даже неопытная хозяйка. О том, как именно готовится бастурма в домашних условиях, и пойдет речь на сайте v-domashnih-.

«Бастурма рецепт приготовления в домашних условиях видео» в картинках. Еще картинки на тему «Бастурма рецепт приготовления в домашних условиях видео».